Biały barszcz na serwatce

Tak jak obiecałam w artykule "Serwatka, dlaczego nie powinniśmy jej wylewać ?", dzisiaj podaję Wam pierwszy przepis z serwatką w roli głównej. Jest to przepis na wyśmienity i bardzo bogaty biały barszcz.

Składniki:

•     2-2.5 litra serwatki (może być więcej)
•     4 średnie cebule
•     6 ząbków czosnku
•     15 szt. ziemniaków
•     10-12 szt. białej kiełbasy (lub więcej, jak ktoś lubi)
•     1/2 kg końcówek wędlin (dobrej jakości)
•     1/2 kg surowego boczku (może też być wędzony)
•     żeberka wieprzowe (opcjonalnie)
•     kwaśna śmietana
•     garść majeranku,
•     2 ziarenka  ziela angielskiego, liść laurowy, sól, pieprz, vegeta
•     jajka (opcjonalnie)

Wykonanie:

Kiełbasę przekuwamy widelcem, żeby nie pękała. Zalewamy malutką ilością wody, tylko tyle, żeby kiełbasa była pokryta. Doprowadzamy wodę prawie do zagotowania, zmniejszamy temperaturę i parzymy kiełbasę 20 minut. Dorzucamy ziele angielskie i liść laurowy.

Po zaparzeniu kiełbasy wyjmujemy ją z garnka a do wywaru dodajemy pokrojone żeberka, dodajemy sól, pieprz i vegetę, i gotujemy w wywarze aż do miękkości.  

Boczek kroimy w małą kosteczkę i wytapiamy na malutkim ogniu.

Ziemniaki (po obraniu i umyciu) kroimy w kostkę.

Ugotowane żeberka wyjmujemy z wywaru. Wrzucamy ziemniaki i gotujemy do miękkości. 

Gdy boczek się wytopi, zdejmujemy go z patelni tak, by został na niej tłuszcz. Teraz dodajemy wędlinę, obsmażamy ją. Po wyjęciu wędliny dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i szklimy ją na pozostałym tłuszczu.

Gdy cebula się zeszkli, dodajemy ja do garnka. Dodajemy tez boczek i wędlinę.

Gdy ziemniaki zmiękną, dolewamy serwatkę. Gotujemy kilka minut.

Dodajemy majeranek.

Dodajemy zgnieciony czosnek i zaprawiamy śmietaną.

Kiełbasę kroimy w plasterki i wrzucamy do zupy. Dodajemy też uprzednio ugotowane żeberka.

Podajemy z pokrojonym jajkiem oraz,  jeśli ktoś lubi, z chlebem.



Pragnę dodać, że do spożycia nadaję się zarówno serwatka świeża,  jak ta i po obróbce termicznej. Świeża powstaje po odsączeniu zsiadłego mleka na twaróg, a za tą powstałą po obróbce termicznej uważam serwatkę, która zostaje po podgrzaniu zsiadłego mleka w celu uzyskania białego sera.

Mój biały barszcz na serwatce gotowany jest na tej drugiej, czyli po obróbce termicznej.

W poniższym linku znajdziecie więcej wiadomości na temat serwatki: http://www.poradykulinarne.com/2016/08/serwatka-dlaczego-nie-powinnismy-jej.html

Marchewkowa

Aromatyczna, szybka zupa.

Składniki:

• 4 marchewki
• 1 pietruszka
• 1/2 pora
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 liść laurowy
• 1 ziele angielskie
• szczypta gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Nasypać sól, pieprz, dodać liść laurowy i gałkę. Dodać pokrojonego pora i wszystko lekko podsmażyć.

Do garnka wlać 750 ml wody (wywaru, rosołu) i zagotować.  Dodać pokrojoną marchewkę, pietruszkę i pora z patelni. Gotować do miękkości.

Wyłowić listek i ziele, całą resztę zmiksować.

Zupa marchewkowa jest bardzo łatwa do przyrządzenia i naprawdę bardzo smaczna.

Dla przypomnienia proponuję "przegląd lodówki", czyli zupę jarzynową : Jarzynowa

Kukurydziana

Prosta i bardzo smaczna zupa z kukurydzy.

Składniki:

• 800-900g kukurydzy mrożonej lub z puszki
• cebula
• ząbek czosnku
• 1 pietruszka
• 1 ziemniak
• 10 szt. ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• sól, pieprz
• łyżka masła
• 100 ml. śmietany

Wykonanie:

Umytą i obraną pietruszkę i ziemniaka pokroić w drobniutka kostkę i wrzucić do garnka. Dodać przyprawy i kukurydzę, jeżeli była mrożona, jeżeli z puszki, to jeszcze nie dodawać. Zalać wodą (wywarem, rosołem) tylko tyle by przykryć warzywa i gotować do miękkości.

Cebulę posiekać i zeszklić na maśle, dodać do gotującej się zupy. Dodać też przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku.

Jeżeli kukurydza była z puszek, to dodać ją dopiero na końcu i zagotować.

Wyłowić ziele angielskie i listek. Połowę zupy zmiksować i wlać z powrotem do garnka do pozostałej zupy

Dodać śmietanę i doprawić do smaku.

Jak sami widzicie zupa kukurydziana może znaleźć się na stole w kilkanaście minut, tak samo szybka do wykonania jest zupa szynkowo-serowa, którą również polecam. Szynkowo-serowa

Ogórkowa

Ta zupka ogórkowa jest troszkę inna od tradycyjnej, równie pyszna a na dodatek bardzo szybka do wykonania.

Składniki:

• 4 duże ziemniaki
• 1 marchewka
• 2 kopiaste łyżki koperku
• 1 puszka ogórków kiszonych
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• pieprz
• 2 łyżki mąki
• 250 ml śmietany
• 2 l wody

Wykonanie: 

Ziemniaki pokrojone w drobną kostkę, startą na tarce jarzynowej marchewkę i koperek zalać wodą (lub rosołem,  jakimś wywarem) dodać pieprz i ziele gotować do miękkości ziemniaków i marchwi.

Ogórki z całą zawartością puszki zmiksować blenderem. Wlać do zupy. Doprawić mąką, zagotować. Dodać śmietanę i już nie gotować.


Jak wiemy, zupa ogórkowa należy do tych kwaśniejszych, dla zwolenników tego typu smaków proponuję również zupę pomidorową z kiszonych, zielonych pomidorów:

Pomidorowa z kiszonych, zielonych pomidorów

Brokułowa z soczewicą

Zupa brokułowa z soczewicą wymaga troszkę pracy przy obróbce warzyw, ale gotuje się bardzo szybko.

Składniki:

• 1 brokuł
• 8 łyżek zółtej soczewicy w polówkach
• 1 duża marchewka
• 1 mała pietruszka
• malutki kawałeczek korzenia selera
• 1 liść selera naciowego
• 1/4 dużego pora
• 1 kopiasta łyżka natki
• 3 kopiaste łyżki koperku
• 1 cebula
• 1 liść laurowy
• 1 ziele angielskie
• 250g śmietany lub jogurtu naturalnego
• sól, pieprz

Wykonanie:

Wszystkie warzywa i cebulę dokładnie umyć, drobniutko pokroić. Z brokuła pooddzielać same "różyczki" możliwie jak najmniejsze. Soczewicę umyć. Wszystko wrzucić do garnka, zalać wodą (jakimś wywarem, rosołem), dodać listek, ziele, sól i pieprz. Gotować aż wszystko będzie miękkie.

Na koniec doprawić śmietaną i już nie gotować.

Jeżeli lubicie soczewicę to spróbujcie również zupę soczewicowo-ryżową: Soczewicowo-ryżowa

natomiast dla zwolenników brokuła polecam moją zupę jarzynową: Jarzynowa

Gryczana

Dla zwolenników kaszy gryczanej, kasza w innej postaci.

Składniki:

• duży por
• duża pietruszka
• 2 cebule
• 10 ząbków czosnku
• sól, pieprz,
• 1 listek laurowy
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• 3/4 szklanki kaszy gryczanej
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

Kaszę zalewamy wodą i gotujemy. Dodajemy pietruszkę startą na tarce jarzynowej, listek i ziele angielskie. Cebulę i pora drobno kroimy. Podduszamy a potem lekko smażymy na oliwie z oliwek.

Dodajemy do garnka z kaszą i pietruszką, przyprawiamy solą i pieprzem Gotujemy pod przykryciem do całkowitej miękkości. Na końcu dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek.


Wcześniej przygotowywałam kapustę czerwoną i włoską oraz marchewkę do duszenia. Zaparzałam je w osolonym wrzątku. Wodę po kapuście i marchewkach wykorzystałam do tej zupy. Zupa gryczana za każdym razem może mieć inny smak, ponieważ nie zawsze przed jej wykonaniem akurat dusimy kapustę z marchewką ale często mamy przecież w domu wodę z różnych innych warzyw, nauczmy się ją wykorzystywać do zup.