Torcik mascarpone

Torcik ten jest trochę pracochłonny, ale czasem, zwłaszcza przy okazji różnych uroczystości rodzinnych warto trochę popracować. Zrobiłam go na tegoroczne Święto Dziękczynienia.

Ciasto:

Składniki:

•     2 szklanki mąki
•     3 jajka
•     1 łyżeczka proszku do pieczenia
•     ¼ łyżeczki sody
•     ¼ szklanki mleka
•     5 łyżek powideł lub dżemu (najlepiej własnej roboty)
•     ¼ szklanki oleju
•     ¾ szklanki cukru
•     ½ opakowania cukru waniliowego
•     3 łyżki kakao

Do nasączenia ciasta:

Składniki:

•  2 łyżeczki kawy naturalnej
•  3 łyżeczki rumu (lub wódka i zapach rumowy)

Krem:

Składniki:

•     250 g sera mascarpone (1 opakowanie)
•     250 g śmietany kremówki
•     50g rozpuszczonej czekolady mlecznej
•     2 łyżki cukru pudru (40 g)
•     olejek rumowy
•     olejek waniliowy
•     2 łyżeczki żelatyny

Bita śmietana:

Składniki:

•     250 ml śmietany kremówki
•     2 łyżeczki cukru pudru
•     sok z 1/4 cytryny
•     1 łyżeczka żelatyny

Ciasto:

Wykonanie:

Jajka ubijamy na puszystą masę stopniowo dodając cukier (około 5 minut). Dodajemy pozostałe składniki. Lekko mieszamy, a potem miksujemy kilka chwil na najniższych obrotach miksera, do połączenia składników.

Gotowe ciasto przelewamy do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy w nagrzanym piekarniku, w temperaturze 180 C (360 F) przez 40 minut.

2 łyżeczki kawy zalać 100 ml. wrzątku, po zaparzeniu wystudzić, przecedzić, dodać alkohol.
Wystudzone ciasto przekroić na 3 części i każdą z nich nasączyć.

Krem:

Wykonanie:

Ubić śmietanę z serkiem mascarpone i cukrem pudrem. Dodać rozpuszczoną żelatynę. Przedzielić na pół. Do jednej części dodać zapach waniliowy.

Do drugiej rozpuszczoną czekoladę i zapach rumowy.

Pierwszy krążek ciasta posmarować 3/4 kremu z czekoladą. Przykryć drugim krążkiem. Posmarować 3/4 białego  kremu. Przykryć trzecim krążkiem, posmarować go pozostałą 1/4 kremu z czekoladą. Boki ciasta posmarować pozostałą 1/4 białego kremu.

Bita śmietana:

Wykonanie:

Śmietanę ubić z cukrem, dodać sok z cytryny i żelatynę rozpuszczoną w wodzie. Zmiksować. Ozdobić tort.


Wstawić do lodówki.

Dla miłośników ciast na bazie czekolady polecam ciasto czekoladowe z dynią, tym bardziej, że właśnie jest na nią sezon  Czekoladowe z dynią

Rolada czekoladowa

W tym roku zrobiłam ją na Dzień Matki, wszystkim bardzo smakowała.

Składniki:

Ciasto:

• 5 jajek
• 1/3 szklanki cukru
• 1/3 szklanki maki plus 2 łyżki
• 2 łyżki kakao
• 2 łyżki oleju

Masa:

• 200 g czekolady
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka mleka
• 3 łyżeczki żelatyny
• 2 żółtka
• 500 ml śmietany kremówki
• olejek waniliowy
• olejek pomarańczowy

Wykonanie:

Białka oddzielić od żółtek i ubić pianę z dodatkiem szczypty soli. Żółtka utrzeć z łyżka cukru na kremową masę. Ciągle ucierając, dodać pozostały cukier i przesianą 1/3 szklanki mąki oraz olej.


Masę podzielić na pół. Do jednej części dodać kakao, do drugiej przesiane 2 łyżki mąki.


Pianę z białek podzielić na pół i każdą połowę delikatnie połączyć z podzielonym na pół ciastem.

Obie masy nałożyć do torebek. Wyciskać paskami na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

 

Piec 12-15 minut w nagrzanym piekarniku 220 C (430 F).

Upieczone ciasto wyłożyć na ściereczkę, ostrożnie zdjąć papier, biszkopt zrolować razem ze ściereczką i wystudzić.

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej z masłem i mlekiem. Żółtka ubić na parze, gdy zgęstnieją, dodać czekoladę i oba olejki. Na koniec połączyć z rozpuszczoną w odrobinie cieplej wody żelatyną. Zimną kremówkę ubić i wymieszać z wystudzonym kremem czekoladowym. Wstawić do lodówki na 15 minut.

Biszkopt rozwinąć, nałożyć masę czekoladową i zwinąć roladę. Zawinąć w folię aluminiową i schłodzić w lodówce co najmniej 2 godziny. Ja zawsze robię dzień wcześniej.

Sernik na zimno

Ten przepis na sernik na zimno typu pascha kiedyś już udostępniłam na NK na specjalną prośbę mojej serdecznej znajomej-Wiesi. Dzisiaj po raz pierwszy ujrzy on światło dzienne dla szerszego grona.

Nie ma u mnie Wielkanocy bez tego sernika, przeważnie robię go z podwójnej porcji, ponieważ tak go wszyscy lubimy.

Składniki:

• 15 dag gorzkiej, lub jak kto woli pół-słodkiej (ja wole półsłodką) czekolady
• 5 dag orzechów włoskich
• 5 dag rodzynek dużych, jasnych
• kieliszek (50-tka) brandy, koniaku bądź innego, mocnego alkoholu
• 1 kg tłustego, dobrego gatunkowo, białego sera
• 8 żółtek ugotowanych na twardo 
• 1 i 1/2 kostki masła (czyli 375 g) 
• 2 i 1/2 szklanki cukru pudru 
• 3 łyżki kakao

Wykonanie:

Czekoladę zetrzeć na tarce. Orzechy posiekać (nie za drobno). Rodzynki namoczyć w alkoholu. Ser i żółtka zmielić. Kostkę miękkiego masła utrzeć z 2 szklankami cukru pudru. Dodawać po łyżce ser z żółtkami, cały czas ucierać.

2 łyżki masy serowej odłożyć, do pozostałej wsypać czekoladę, orzechy oraz odsączone rodzynki (alkohol zachować do polewy).

Masę serową nałożyć do wyłożonej gazą wysokiej formy z dziurkami. Ja używam durszlak plastikowy, stojący, lub sitko, ale może być jakikolwiek spory pojemnik plastikowy np. po lodach, w którym należy porobić trochę dziurek (zwłaszcza blisko dna).

Przykryć talerzykiem, obciążyć np. słoikiem z wodą. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Następnego dnia lub po co najmniej 12-stu godzinach pozostałe masło rozpuścić. Wymieszać z odłożoną masą serową, resztą cukru pudru i kakao. Wystudzić, wymieszać z alkoholem. Sernik wyjąć na talerz, ozdobić polewą i ponownie wstawić do lodówki.


Sernik na zimno jest pyszny ale dość "ciężki" dla zwolenników czegoś lżejszego polecam bitą śmietanę z galaretką i owocami - Bita śmietana z galaretką i owocami

Salceson

Składniki:

•     250g herbatników (obojętnie jakie, byleby nie z nadzieniem)
•     200g masła
•     1 szklanka cukru
•     3 łyżki kakao
•     100 ml mleka
•     bakalie-jakie mamy: różne orzechy, migdały, wiórki kokosowe, ziarna sezamowe, rodzynki

Wykonanie:

Herbatniki połamać na kawałki (nie za drobne). Mleko z cukrem i kakao zagotować. Dodać masło i rozpuścić je ciągle mieszając. Do gorącej masy dodać herbatniki oraz bakalie i dobrze wymieszać. Masę wyłożyć na folię aluminiową i uformować wałek. Włożyć do zamrażalnika. Jak będzie twarda kroić w plastry. Przechowywać w zamrażalniku.

Czyż nie wygląda jak czarny salceson? :)

Kakaowiec z galaretką

Dwa tygodnie temu mój najmłodszy syn miał urodziny. Nie chiałam robić typowego tortu, więc zrobiłam kakaowiec z galaretką. Spód jest tak delikatny, że nie trzeba go niczym nasączać. Krem należy raczej do tych cięższych ale jest przepyszny.  Galareki dałam zielone, limonkowe. Zafarbowały płatki migdałów i wszyscy myśleli, że to pistacje.

Składniki:

 

Ciasto:

• 1 jajko
• 1 szklanka mąki
• 125 ml. kwaśnej śmietany
• 1 szkalnka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1/2 lyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu

Krem:

 

• 250g masła
• 1 jajko
• czubata szklanka cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżki kakao lub 1 3/4 łyżki kakao i łyżeczka czekolady  

  Inne skladniki:

• 100g płatków migdałowych lub dowolnych orzechów
• 2 galaretki
• kakao lub czekolada i wiórki kokosowe do dekoracji

Wykonanie:

Składniki na ciasto zmiksować. Przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem. Piec 30 minut w temeraturze 180 C (360 F) na złoty kolor.

Wszystkie składniki na krem zmiksować. Nastepnie uzyskaną masą posmarowawać ostudzone ciasto - NIE WYJMUJĄC GO Z TORTOWNICY ! Posypać migdałami lub orzechami.

Galaretki przygotować w połowie ilości wody podanej w przepisie. Po czym lekko tężejące wylać na krem. Wstawić do lodówki.

Po całkowitym stężeniu galaretek posypać je wiórkami kokosowymi i kakao lub czekoladą.   

Czekoladowe z dynią

Pyszne, lekkie i zdrowe ciasto czekoladowe z dynią. Jest tak smaczne, że rodzina będzie wołać o dokładkę.
Moja rada: nie bójmy się zamrażać. Odmierzone porcje startej dyni zawsze warto mieć w zamrażalniku a wtedy o każdej porze roku możemy upiec ciasto z dynią. Odmrażać w pojemnku, w którym dynia była zamrożona. Wody powstałej przy odmrażaniu nie wylewać. Użyć dynię wraz z tą wodą. Jeżeli robimy czekoladowe ciasto z dyni, która była uprzednio zamrożona dodać do ciasta jedną, czubatą łyżkę mąki więcej.

Składniki:

• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
• 2 pełne szklanki startej na grubych oczkach dyni (poza sezonem może być marchew lub pół na pół)
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki kakao
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ewentualnie bakalie: orzechy, rodzynki

Wykonanie:

Do miski wlać odmierzony olej, wsypać cukier-ucierać. Wbijać po jednym całym jajku i dalej ucierać. Teraz dodawać po kolei: mąkę, cynamon, kakao, proszek do pieczenia i sodę-ucierać. Do masy dokładać stopniowo startą dynię i dobrze wymieszać. (Na koniec bakalie).

Piec 40-60 min. w nagrzanym piekarniku temp. 180 stopni C lub 360 F.

Po przestygnięciu można polać polewą czekoladową.

Ciasteczka czekoladowe ze zsiadłym mlekiem

 

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 szklanki niesłodzonego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 3/4 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki oleju
• 1 szklanka cukru
• 2 jajka
• 1/2 łyżeczki wanilii
• 1 szklanka zsiadłego mleka,lub kefiru lub jogurtu naturalnego
• cukier puder do posypania 

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 C (350 F.

Wyjąć jedną kratkę z piekarnika i położyć ją nad zlewem.

W misce wymieszać mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól. W dużej misce ubić olej z cukrem na dość gładką, kremową masę. Dodać po jednym jajku wciąż ubijając, ubijać aż do momentu jak powstanie jednolita masa. Dodać wanilię, wymieszać. Wciąż mieszając dodawać naprzemiennie po trochu wymieszanych suchych składników i mleka zsiadłego (kefiru , jogurtu).

Na blasze do pieczenia położyć papier do pieczenia. Na papier nakładać łyżeczką (ja używam dwóch łyżeczek) ciasteczka w odległości około 5 cm jedno od drugiego ponieważ sporo rosną. Piec w nagrzanym piekarniku 15 minut (lub do suchego patyczka, w zależności od piekarnika).

Gorące przełożyć na kratkę wyjętą uprzednio z piekarnika (jedną półkę z piekarnika) ułożoną nad zlewem, aby ciasteczka nie zwilgotniały od spodu.

Jeszcze gorące posypać cukrem pudrem-ja to robię zaraz po ułożeniu ich na kratce.