Soczewicowa-orginalna grecka (Fakies)

Jak już pewnie zauważyliście zupę soczewicową lub z dodatkiem soczewicy gotuję na wiele różnych sposobów. Jednak najchętniej wracam do tego, oryginalnego, greckiego przepisu. Ta właśnie grecka zupa-fakies była moim pierwszym w życiu zetknięciem z soczewicą. Od razy polubiłam soczewicę, nie wiedząc jeszcze wtedy ile ona ma wartości. Polecam Wam ten przepis. Jestem pewna, że będziecie do niego wracać.

Składniki:

• 1 mocno czubata szklanka soczewicy
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 duże, świeże pomidory lub pomidory z puszki
• 2 liście laurowe
• sól, pieprz, vegeta, oregano
• 1/2 szklanki oliwy z oliwek
• 1 czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka octu balsamicznego (lub więcej, w/g własnego smaku)

Wykonanie:

Soczewicę opłukać. Marchewkę, selera, cebulę i czosnek drobno pokroić.  Wszystko zalać woda (2 i 1/2 l). Gotować do miękkości soczewicy. Doprawić do smaku. Dodać oliwę z oliwek i koncentrat pomidorowy. Pogotować jeszcze 5-10 minut. Dodać oregano i na  koniec, już po wyłączeniu dodać ocet balsamiczny.

Kapuśniak z czerwonej kapusty

Inna, dobra, ciekawa. Zupka dla amatorów nowych smaków.

Składniki:

•     1/3 główki czerwonej kapusty (ok, 700-750g) cienko poszatkowanej
•     1 cebula drobno pokrojona
•     2 łyżki masła
•     3 jabłka
•     sok z połowy cytryny
•     łyżka octu balsamicznego
•     1/4 szklanki czerwonego, wytrawnego wina
•     1,5 litra bulionu

Wykonanie:

2 nie obrane ze skórki jabłka pokroić w kosteczkę.  W garnku rozpuścić masło i zeszklić cebulę.  Dodać pokrojone jabłka i kapustę.

Dusić ok. 5 minut, aż kapusta stanie się lekko przezroczysta. Dodać sok z cytryny, ocet i znowu dusić 5 minut. Następnie dodać wino oraz bulion, doprawić do smaku. Gotować do całkowitej miękkości kapusty. Zupę z czerwonej kapusty podawać z pozostałym 3-cim jabłkiem startym na grubych  oczkach. 

Muszę Wam powiedzieć, że nie każdy przepada za tą zupą. Nie jest to jej antyreklama, bo to mijałoby się z celem. Jest to zupa zdecydowanie dla tych z Was, którzy nie boją się innowacji w kuchni i próbowania nowych smaków. Dla takich z Was to po prostu rewelacja. Po składnikach mniej więcej można sobie wyobrazić jej smak.
   

Tzatzyki

Uwielbiam tzatzyki. Myślę, że większość z nas je lubi. Pasują do każdego mięsa z grilla, chociaż ja ...szczerze mówiąc mogłabym je jeść do wszystkiego :)

Składniki:

• 1 ogórek
• 3 ząbki czosnku
• 5oo g dobrego, gęstego, naturalnego jogurtu
• 1 łyżeczka octu winnego (lub balsamicznego)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól
• koperek (opcjonalnie)

Wykonanie:

Ogórka obrać co drugie cięcie. Zetrzeć na tarce jarzynowej, porządnie posolić, wymieszać i przełożyć na kilka minut na sitko.

Do jogurtu dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, oliwę i ocet oraz odciśniętego ogórka. Wszystko wymieszać.

W razie potrzeby dosolić (pamiętając o tym, że ogórek był wcześniej solony !).

Jeżeli lubimy można dodać posiekany koperek, ale nie jest to konieczne.

Robiąc tzatzyki pamiętajmy o tym, że jogurt musi być naprawdę bardzo dobrej jakości. Przede wszystkim musi być gęsty. Zaraz po przyjeździe do Kanady, zanim odkryłam greckie sklepy, miałam problem ze znalezieniem takiego jogurtu, więc zastępowałam go dobrą, gęstą śmietaną. Nie było to dokładnie to samo, ale też dobre. Teraz już nie ma problemu, w każdym markecie można kupić dobry, grecki jogurt.
Pamiętajcie też o mocnym odciśnięciu ogórka.

Pomidory suszone w piekarniku

Latem, gdy sezon pomidorowy będzie w pełni polecam Wam samodzielne zrobienie suszonych pomidorów. Zazwyczaj są one drogie, a możemy je mieć tanio, z własnego ogródka lub z targu. Przechowywać je można zamrożone i spożywać całą zimę aż do następnego sezonu.

Składniki:

• pomidory
• czosnek
• sól
• oregano
• ocet balsamiczny
• oliwa z oliwek

Wykonanie:

Umyte pomidory przekroić na połówki. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Obrać tyle ząbków czosnku ile jest pomidorów (nie polówek ! ...ale jak ktoś lubi ...). Każdą polówkę pomidora posypać posiekanym czosnkiem, potem solą (sporo)

i oregano,

polać octem balsamicznym i skropić oliwą z oliwek.

Wstawić do piekarnika na 80 C (175 F),  na co najmniej 12 godzin. Zorientujecie  się sami po wyglądzie kiedy będą dobre. Można je suszyć na raty. Wyjąć z piekarnika, jeżeli jest taka potrzeba, włożyć ponownie, zostawić na noc w wyłączonym , rano włączyć ponownie ...itp. Potem, po całkowitym wystygnięciu cześć przełożyć do pojemnika i schować do lodówki (zimne są najlepsze). A pozostałe ułożyć w małych pojemniczkach i zamrozić .

Pomidory suszone w piekarniku nigdy nie będą suche na wiór, ponieważ leżą na blasze, wiec nie schną od spodu, ale właśnie takie mają być, suche na zewnątrz a wilgotne w środku i od spodu. Są naprawdę pyszne, o wiele lepsze niż kupne.

Inny sposób na przechowywanie ich, to ponakładać do słoików i zalać oliwą z oliwek.