Sernik na zimno

Ten przepis na sernik na zimno typu pascha kiedyś już udostępniłam na NK na specjalną prośbę mojej serdecznej znajomej-Wiesi. Dzisiaj po raz pierwszy ujrzy on światło dzienne dla szerszego grona.

Nie ma u mnie Wielkanocy bez tego sernika, przeważnie robię go z podwójnej porcji, ponieważ tak go wszyscy lubimy.

Składniki:

• 15 dag gorzkiej, lub jak kto woli pół-słodkiej (ja wole półsłodką) czekolady
• 5 dag orzechów włoskich
• 5 dag rodzynek dużych, jasnych
• kieliszek (50-tka) brandy, koniaku bądź innego, mocnego alkoholu
• 1 kg tłustego, dobrego gatunkowo, białego sera
• 8 żółtek ugotowanych na twardo 
• 1 i 1/2 kostki masła (czyli 375 g) 
• 2 i 1/2 szklanki cukru pudru 
• 3 łyżki kakao

Wykonanie:

Czekoladę zetrzeć na tarce. Orzechy posiekać (nie za drobno). Rodzynki namoczyć w alkoholu. Ser i żółtka zmielić. Kostkę miękkiego masła utrzeć z 2 szklankami cukru pudru. Dodawać po łyżce ser z żółtkami, cały czas ucierać.

2 łyżki masy serowej odłożyć, do pozostałej wsypać czekoladę, orzechy oraz odsączone rodzynki (alkohol zachować do polewy).

Masę serową nałożyć do wyłożonej gazą wysokiej formy z dziurkami. Ja używam durszlak plastikowy, stojący, lub sitko, ale może być jakikolwiek spory pojemnik plastikowy np. po lodach, w którym należy porobić trochę dziurek (zwłaszcza blisko dna).

Przykryć talerzykiem, obciążyć np. słoikiem z wodą. Wstawić do lodówki na co najmniej 12 godzin.

Następnego dnia lub po co najmniej 12-stu godzinach pozostałe masło rozpuścić. Wymieszać z odłożoną masą serową, resztą cukru pudru i kakao. Wystudzić, wymieszać z alkoholem. Sernik wyjąć na talerz, ozdobić polewą i ponownie wstawić do lodówki.


Sernik na zimno jest pyszny ale dość "ciężki" dla zwolenników czegoś lżejszego polecam bitą śmietanę z galaretką i owocami - Bita śmietana z galaretką i owocami

Przekładaniec pomarańczowo-rodzynkowy

Mój średni syn-Emil, który nie lubi rodzynek i niechętnie je ciasta z nimi stwierdził, że  w takiej postaci są wyjątkowo dobre ...

Składniki: 

 

Ciasto:

• 2 szklanki mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 250g masła
• 1 jajko

Nadzienie:

• 1 1/3 szklanki rodzynek (jasnych)
• 3/4 szklanki cukru 
• 2 łyżki mąki
• 1 szklanka gorącej wody
• 1 łyżka soku pomarańczowego (najlepiej ze świeżej pomarańczy)
• malutka szczypta soli

Wykonanie:

Najpierw robimy nadzienie.

Do rondelka wsypujemy rodzynki, cukier i mąkę. Zalewamy to gorącą wodą. I cały czas mieszając podgrzewamy na maleńkim ogniu, aż do rozpuszczenia cukru. Już po rozpuszczeniu cukru, wciąż mieszając podgrzewamy całość przez kolejnych 5 minut, aż zacznie gęstnieć. Potem ściągamy z ognia dodajemy sok pomarańczowy i sól. Odstawiamy, ale nie czekamy do wystygnięcia.

Teraz robimy ciasto.

W dużej misce wymieszać razem mąkę, cukier i proszek do pieczenia. Dodać masło i wyrobić ciasto rękoma, aż będzie przypominało okruchy, dodać jajko i wyrabiać aż uzyska się konsystencję ciasta. Podzielić na dwie części. Pierwsza cześć rwać i spłaszczać w dłoniach, po kawałku układać na dnie posmarowanej tłuszczem, nie za dużej blaszki. Teraz wylać na ciasto cieple (może być nawet gorące) nadzienie. Wyrównać łyżką. Teraz układać na nadzieniu w taki sam sposób jak poprzednio drugą część ciasta.

Piec w nagrzanym do 180 C (350 F) piekarniku 35-45 minut, aż wierzch leciutko się zarumieni.

Od razu po całkowitym wystygnięciu pokroić całe ciasto na małe prostokąty,  ponieważ tylko świeże da się kroić, później będzie się kruszyć.

Czekoladowe z dynią

Pyszne, lekkie i zdrowe ciasto czekoladowe z dynią. Jest tak smaczne, że rodzina będzie wołać o dokładkę.
Moja rada: nie bójmy się zamrażać. Odmierzone porcje startej dyni zawsze warto mieć w zamrażalniku a wtedy o każdej porze roku możemy upiec ciasto z dynią. Odmrażać w pojemnku, w którym dynia była zamrożona. Wody powstałej przy odmrażaniu nie wylewać. Użyć dynię wraz z tą wodą. Jeżeli robimy czekoladowe ciasto z dyni, która była uprzednio zamrożona dodać do ciasta jedną, czubatą łyżkę mąki więcej.

Składniki:

• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 1 i 2/3 szklanki mąki pszennej
• 3 jajka
• 2 pełne szklanki startej na grubych oczkach dyni (poza sezonem może być marchew lub pół na pół)
• 1 i 1/2 łyżeczki sody
• 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 i 1/2 łyżeczki kakao
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• ewentualnie bakalie: orzechy, rodzynki

Wykonanie:

Do miski wlać odmierzony olej, wsypać cukier-ucierać. Wbijać po jednym całym jajku i dalej ucierać. Teraz dodawać po kolei: mąkę, cynamon, kakao, proszek do pieczenia i sodę-ucierać. Do masy dokładać stopniowo startą dynię i dobrze wymieszać. (Na koniec bakalie).

Piec 40-60 min. w nagrzanym piekarniku temp. 180 stopni C lub 360 F.

Po przestygnięciu można polać polewą czekoladową.

Rodzynkowe

Cisteczka rodzynkowe , są bardzo łatwe i dość szybkie do wykonania. Smaczne i apetcznie wyglądające. Myślę, że i Wam zasmakują.

 

Składniki:

• 1 szklanka wody
• 2 szklanki rodzynek
• 3 1/2 szklanki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 szklanka oleju
• 1 3/4 szklanki cukru
• 2 jajka
• 1 łyżeczka wanilii

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 180 C lub 360 F. Wyciągnąć z piekarnika jedną kratkę (półkę) ułożyć ją nad zlewem. Na inną kratkę (dwie kratki) położyć papier do pieczenia i ...albo go lekko posmarować tłuszczem, albo tylko zmoczyć wodą ...zależy jaki macie papier.

Do rondelka wlać wodę i dodać rodynki. Zagotować na średnim ogniu, po zagotowaniu gotować jescze 3 minuty. Odstawić do ostygnięcia. NIE WYLEWAĆ WODY !!! 

W średniej wielkości misce wymieszać suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, gałkę muszkatołową i cynamon).

W dużej misce ubić olej z cukrem. Wciąż ubijając dodawać po jednym jajku. Dodać wanilię i stopniowo dodawać wcześniej wymieszane suche składniki.

Po uzyskaniu jednolitej masy dodać wystudzone rodzynki wraz z wodą i wymieszać.

Nabierać kopiaste łyżeczki od herbaty i strząsać ciasteczka na papier (można sobie pomagać drugą łyżeczką) w odległości około 5 cm. jedno od drugiego.

Piec w nagrzanym piekarnkiu 12-15 minut (w zależności od piekarnika ...ja piekę 15 minut, po 12-stu minutach sprawdzam wykałaczką czy gotowe). Podczas gdy jedna kratka z ciasteczkami jest już w piekarniku nakładać ciasteczka na drugą kratkę. Zaraz po upieczniu przekładać na kratkę nad zlewem do wystygnięcia.