Śledzie w ziołach

Mój kolejny pieczołowicie przechowywany przepis, którym jak do tej pory podzieliłam się tylko z koleżankami z NK. Nie byłoby sensu prowadzenia tej strony, gdybym nadal trzymała swoje przepisy tylko dla siebie, to też wyjawiam Wam przepis na śledzie w ziołach. Robię je od lat i od lat smak ich zachwyca moich gości. Są naprawdę bardzo proste aczkolwiek nieco pracochłonne.

Wielkanoc u progu...w prawdziwie polskim domu nie powinno zabraknąć śledzi na stole.

Składniki:

• śledzie
• ocet
• zioła-takie jakie mamy w domu
• papryka czerwona, pomarańczowa i żółta
• cebula, najlepiej cukrowa, ale może być też zwykła lub hiszpańska
• olej lub oliwa z oliwek

Wykonanie:

Dla wygody kupuję płaty śledziowe w oleju. Oczywiście mogą być tradycyjne śledzie solone, ale wtedy jest jeszcze więcej pracy, bo trzeba je odsolić i wyfiletować ... a tak, gotowe płaty biorę na durszlak i odsączam z oleju. Potem kroję każdy płat na 3 lu 4 cząstki, w zależności od wielkości śledzia. Układam w misce (salaterce) warstwę śledzi, skrapiam troszkę octem (normalnym, białym, spirytusowym), a potem posypuję ziołami takimi jakie akurat mam w domu, więc nie zawsze skład ich jest taki sam.

Zazwyczaj są to: majeranek, tymianek, oregano, bazylia, szałwia, mięta (z tą bardzo ostrożnie, dosłownie odrobinkę-mój mąż mówi, że najlepiej wcale), jakaś mieszanka ziołowa, w której i tak są przeważnie wszystkie wyżej wymienione zioła. Następnie warstwa cienko pokrojonej cebuli.

Potem warstwa cienko pokrojonych papryk: czerwona, żółta, pomarańczowa (nie zawsze mam wszystkie trzy, wiec daję które mam, ...ale NIGDY zieloną).

...i od nowa: śledzie, ocet, zioła, cebula, papryka,  ...i aż do wyczerpania składników.

Dla ułatwienia w proporcjach muszę powiedzieć, że jeżeli używam wszystkie 3 papryki (po jednej z każdej), to zawsze mi zostaje (zużywam do jakiejś surówki).

Potem całość zalewam olejem (roślinnym, canola lub mazola albo oliwą z oliwek), tyle żeby olej pokrył wszystko, jeszcze wkładam po bokach widelec, żeby upewnić się, że olej wszędzie doszedł. Wstawiam do lodówki, po kilku godzinach delikatnie mieszam, żeby zlikwidować warstwy .

Jeżeli użyjemy oliwę z oliwek należy pamiętać, żeby śledzie wyjąć z lodówki nieco wcześniej przed podaniem, ponieważ oliwa w lodówce częściowo zmienia konsystencję.

Jeżeli lubicie śledzie, to wiem na pewno, że jak zrobicie raz śledzie w ziołach, to już potem zawsze będą one na Waszych stołach.

Buraczki w occie

Już kiedyś podawałam Wam przepis na sałatkę z buraków. Kiedy gotujemy barszcz czerwony zawsze mamy nadmiar buraków, z którymi nie wiadomo co zrobić. Kolejnym sposobem na wykorzystanie ich mogą być buraczki w occie.

 

Składniki:

• 2 szklanki octu 5%
• 3 szklanki wody
• 3 łyżki cukru
• gotowane buraki

Wykonanie:

Ugotowane buraki pokroić w plastry, pól plastry lub ćwierć plastry, w zależności od wielkości buraków. Jeżeli malutkie to zostawić w całości, ciut większe poprzekrajać na pół.

Zagotować ocet z wodą i cukrem.

Buraki powkładać do wyparzonych słoików.

Zalać przestudzoną zalewą.

Kakaowiec z galaretką

Dwa tygodnie temu mój najmłodszy syn miał urodziny. Nie chiałam robić typowego tortu, więc zrobiłam kakaowiec z galaretką. Spód jest tak delikatny, że nie trzeba go niczym nasączać. Krem należy raczej do tych cięższych ale jest przepyszny.  Galareki dałam zielone, limonkowe. Zafarbowały płatki migdałów i wszyscy myśleli, że to pistacje.

Składniki:

 

Ciasto:

• 1 jajko
• 1 szklanka mąki
• 125 ml. kwaśnej śmietany
• 1 szkalnka cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1/2 lyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka octu

Krem:

 

• 250g masła
• 1 jajko
• czubata szklanka cukru pudru
• 3 łyżki mleka
• 2 łyżki kakao lub 1 3/4 łyżki kakao i łyżeczka czekolady  

  Inne skladniki:

• 100g płatków migdałowych lub dowolnych orzechów
• 2 galaretki
• kakao lub czekolada i wiórki kokosowe do dekoracji

Wykonanie:

Składniki na ciasto zmiksować. Przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem. Piec 30 minut w temeraturze 180 C (360 F) na złoty kolor.

Wszystkie składniki na krem zmiksować. Nastepnie uzyskaną masą posmarowawać ostudzone ciasto - NIE WYJMUJĄC GO Z TORTOWNICY ! Posypać migdałami lub orzechami.

Galaretki przygotować w połowie ilości wody podanej w przepisie. Po czym lekko tężejące wylać na krem. Wstawić do lodówki.

Po całkowitym stężeniu galaretek posypać je wiórkami kokosowymi i kakao lub czekoladą.   

Rzepa marynowana

Składniki:

• 2 szklanki wody
• 1 łyżka soli
• 1 łyżeczka cukru
• 1 litek laurowy
• 1 szklanka octu 6%
• 3/4 kg - 1kg rzepy
• 1 burak
• 3 ząbki czosnku

Wykonanie:

W rondelku zagrzać 1 szkankę wody. Dodać sól, cukier i liść laurowy. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia soli i cukru.

Zdjać z ognia i dodać ocet oraz resztę wody.

Rzepę umyć, obrac i pokroić w słupki takie jakbyśmy kroili ziemniaki  na frytki. Buraka umyć i pokroić w cienkie plastry. Czosnek również pokroic w cieniutkkie plasterki. Do czystych słioczków wkładać rzepę, w połowie dodać 2-3 plasterki buraka i kilka plasterków czosnku. Dopełnic rzepą do 3/4 pojemności słoików. Pozostale buraki i czosnek porozdzielać na wszystkie słoiki i powkladać na wierzch. Całość zalać uprzednio przygotowaną zalewą. Przenieść słoiki do chłodnego miejsca.

Po tygodniu nasza rzepa marynowana jest gotowa do spożycia.

Faworki

Składniki:

• 3/4 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 3 łyżki śmietany
• szczypta soli
• łyżka spirytusu lub octu
• olej do smażenia

Wykonanie:

Ciasto dobrze wyrobić (bić). Na leciutko podsypanej mąką stolnicy (blacie kuchennym lub desce do krojenia) wałkować cieniusieńkie krążki, kroić je nożem na paski szerokości około 3 cm. Każdy pasek przekroić na środku wzdłuż i przełożyć przez to nacięcie jeden z końców paska (wywinąć na drugą stronę).

Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Faworki smażyć po obu stronach na lekko złoty kolor. Odsączyć na ręczniku papierowym z nadmiaru oleju. Następnie układać na dużym talerzu. Jeszcze gorące posypywać cukrem pudrem.

Białka zostawić na bezy, na które przepis podam innym razem.