Zapiekanki na dużych pitach

Po Świętach zostało trochę za dużo schabu pieczonego i kiełbasy, które postanowiłam zużyć na obiad.

Składniki:

• 1 1/2 kg. pieczarek
• 3 duże cebule
• wędlina (schab pieczony, kiełbasa) lub dowolne inne wędliny, lub plastry gotowanego bądź pieczonego mięsa
• sos pomidorowy
• 1/2 kg sera mozzarella
• sól, pieprz
• 6 szt. pity, cienkiej o dużej średnicy
• oliwa z oliwek, masło

Wykonanie:

Pieczarki umyć, pokroić w grubsze plastry. Usmażyć na dużej, głębokiej patelni, na oliwie i maśle. Posolić i dodać trochę pieprzu.

Również na oliwie i maśle zeszklić, a następnie lekko podsmażyć pokrojoną w półplasterki cebulę.

 
Posolić ją w trakcie smażenia.Na tej samej patelni obsmażyć pokrojone w plastry lub półplastry wędliny z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek.

Ser zetrzeć na tarce.

Pity posmarować sosem pomidorowym.

Następnie ułożyć na nich obsmażone wędliny.

Potem pieczarki i cebulę.

Posypać serem i zapiec w rozgrzanym piekarniku do rozpuszczenia sera.

6 sztuk, to dużo, mimo że pita jest cieniutka. Miałam na dwa obiady przy 3-ech dużo jedzących mężczyznach. Dla mniejszej rodziny proponuję zmniejszyć ilość składników.

Barszcz czerwony na domowym zakwasie

Barszcz ten wymaga trochę przygotowań, ale warto ponieważ smak takiego barszczu jest zupełnie inny niż smak barszczu zakwaszanego octem, cytryną czy kwaskiem cytrynowym.

Składniki:

Na zakwas:

• 750g buraków
• 7 ząbków czosnku
• litr wody
• 1 płaska łyżka soli

Ponadto:

• włoszczyzna
• mięso
• ewentualnie sól i sos sojowy
• majeranek

Buraki umyć, obrać, pokroić w plastry, razem z czosnkiem umieścić w naczyniu kamiennym lub szklanym. Zalać buraki ciepłą wodą z solą. Przykryć lnianą ściereczką, postawić w ciepłym miejscu.

Po 5-ciu dniach ugotować włoszczyznę z mięsem w małej ilości wody, tyle tylko żeby pokryła mięso i włoszczyznę. Doprawić do smaku tak jak rosół ale z mniejszą ilością soli. Przecedzić. Mięso odłożyć na uszka do barszczu, a włoszczyznę na sałatkę.

Jeżeli na zakwasie powstała pianka, to ją po prostu zdjąć.

Do przecedzonego wywaru włożyć ukiszone buraki razem z czosnkiem i zagotować. Natychmiast po zagotowaniu zmniejszyć temperaturę do minimum i delikatnie podgrzewać przez 45 minut. Po tym czasie wyłączyć, przykryć i zostawić na kuchni do następnego dnia, żeby barszczyk naciągnął.

Następnego dnia ponownie podgrzać. Wyciągnąć buraki, które zachować na sałatkę z kiszonych buraków.

Do wywaru dodać majeranek i dolać kwas, który powstał przy kiszeniu buraków. Podgrzać, ale już nie gotować. Ewentualnie doprawić do smaku sosem sojowym i  solą, ale przeważnie nie ma takiej potrzeby.



Powyższe proporcje podane są do uzyskania niedużego garnka barszczu. Oczywiście zakwasu możemy przygotować od razu więcej pamiętając o tym, że na jeden litr wody potrzebujemy jedną płaską łyżkę soli i 10 ząbków czosnku na każde kilo buraków. Zakwas przechowujemy w butelkach, w lodówce a buraki możemy zamrozić. Taki zakwaś nie tylko nadaje się na barszcz, można go również pić, jest pyszny a przede wszystkim bardzo zdrowy.

Barszcz czerwony na domowym zakwasie jak wspomniałam powyżej wymaga trochę "zachodu" ale jak spróbujecie zrobić go raz, to jestem pewna, że częściej będziecie myśleć o kiszeniu buraków.

Przepis na sałatkę z kiszonych buraczków znajdziecie tutaj: Sałatka z kiszonych buraczków