Barszcz czerwony na domowym zakwasie

Barszcz ten wymaga trochę przygotowań, ale warto ponieważ smak takiego barszczu jest zupełnie inny niż smak barszczu zakwaszanego octem, cytryną czy kwaskiem cytrynowym.

Składniki:

Na zakwas:

• 750g buraków
• 7 ząbków czosnku
• litr wody
• 1 płaska łyżka soli

Ponadto:

• włoszczyzna
• mięso
• ewentualnie sól i sos sojowy
• majeranek

Buraki umyć, obrać, pokroić w plastry, razem z czosnkiem umieścić w naczyniu kamiennym lub szklanym. Zalać buraki ciepłą wodą z solą. Przykryć lnianą ściereczką, postawić w ciepłym miejscu.

Po 5-ciu dniach ugotować włoszczyznę z mięsem w małej ilości wody, tyle tylko żeby pokryła mięso i włoszczyznę. Doprawić do smaku tak jak rosół ale z mniejszą ilością soli. Przecedzić. Mięso odłożyć na uszka do barszczu, a włoszczyznę na sałatkę.

Jeżeli na zakwasie powstała pianka, to ją po prostu zdjąć.

Do przecedzonego wywaru włożyć ukiszone buraki razem z czosnkiem i zagotować. Natychmiast po zagotowaniu zmniejszyć temperaturę do minimum i delikatnie podgrzewać przez 45 minut. Po tym czasie wyłączyć, przykryć i zostawić na kuchni do następnego dnia, żeby barszczyk naciągnął.

Następnego dnia ponownie podgrzać. Wyciągnąć buraki, które zachować na sałatkę z kiszonych buraków.

Do wywaru dodać majeranek i dolać kwas, który powstał przy kiszeniu buraków. Podgrzać, ale już nie gotować. Ewentualnie doprawić do smaku sosem sojowym i  solą, ale przeważnie nie ma takiej potrzeby.



Powyższe proporcje podane są do uzyskania niedużego garnka barszczu. Oczywiście zakwasu możemy przygotować od razu więcej pamiętając o tym, że na jeden litr wody potrzebujemy jedną płaską łyżkę soli i 10 ząbków czosnku na każde kilo buraków. Zakwas przechowujemy w butelkach, w lodówce a buraki możemy zamrozić. Taki zakwaś nie tylko nadaje się na barszcz, można go również pić, jest pyszny a przede wszystkim bardzo zdrowy.

Barszcz czerwony na domowym zakwasie jak wspomniałam powyżej wymaga trochę "zachodu" ale jak spróbujecie zrobić go raz, to jestem pewna, że częściej będziecie myśleć o kiszeniu buraków.

Przepis na sałatkę z kiszonych buraczków znajdziecie tutaj: Sałatka z kiszonych buraczków