Leniwe gołąbki

Oboje z mężem mieliśmy ochotę na gołąbki (kapustę faszerowaną), ale obojgu nam po głowie chodził jakiś inny pomysł na te gołąbki. Nie umawiając się (często tak mamy), On myślał w pracy a ja w domu. Jak wrócił do domu chciałam właśnie Mu powiedzieć o swoim pomyśle, ale mnie ubiegł, wrócił z zakupami, miedzy innymi z mięsem mielonym i kapustą. Okazało się, że oboje mieliśmy identyczny pomysł, co jest niesamowite, ponieważ nigdy wcześniej w taki sposób nie robiłam gołąbków. Oboje zabraliśmy się do pichcenia, jak wstępnie nazwaliśmy zupy gołąbkowej. Skoro jest zupa gulaszowa, to może być i gołąbkowa, prawda ? Po ugotowaniu jednak okazało się, że potrawa ta w smaku wyborna, przypominająca wyśmienite gołąbki, w niczym jednak nie przypomina zupy...i tu powstał problem...jak nazwać to gołąbkowe danie...Zjedliśmy z apetytem tą potrawę bez nazwy, wciąż myśląc jak tu ją nazwać. Następnego dnia zadzwoniłam do mojej siostry ciotecznej, z którą ...jak to kobiety...rozmawiałyśmy również i o gotowaniu. Powiedziałam Jej o tej potrawie bez nazwy. Bez zastanowienia powiedziała "leniwe gołąbki" albo "gołąbki dla leniwych". Ta pierwsza nazwa od razu przypadła mi do gustu, ta druga też, ale po co kogoś nazywać leniwym, skoro to potrawa może być leniwa.

Dziękuję Ci Agusiu. Będę dzwonić do Ciebie częściej. Masz świetne pomysły. Ten przepis dedykuję Tobie.

Składniki:

• 4 duże cebule
• średnia główka kapusty
• 2,5 kg mięsa mielonego (najlepiej mieszanego)
• puszka  800 ml. rozdrobnionych  pomidorów 
• 1 główka czosnku
• 1 puszka 369 ml. pasty pomidorowej
• 2 l. bulionu
• 1 szklanka ryżu
• sól, pieprz, tymianek, papryka, listek laurowy
• czubata łyżka suszonego koperku
• czubata łyżka suszonych pieczarek
• masło

Wykonanie:

W dużym garnku rozpuścić masło, dodać cebulę i czosnek oraz mięso i często mieszając zrumienić. Po zrumienieniu odcedzić tłuszcz.

Dodać pokrojoną kapustę, bulion i pozostałe składniki oprócz ryżu. Pogotować kilka minut aż kapusta zacznie mięknąć. Dodać ryż. Zmniejszyć temperaturę do minimum i gotować pod przykryciem do prawie całkowitej miękkości ryżu. Wyłączyć, nie odkrywać, zostawić na palniku, ryż dojdzie i nie będzie rozgotowany.

Dla mojej, na chwilę obecną 4-ro osobowej rodziny, leniwe gołąbki były aż na 4 dni plus lunche dla męża do pracy. Ciut dużo...Dlatego też proponuję zmniejszyć ilość składników o połowę lub zaraz po ugotowaniu i wystygnięciu poporcjować i zamrozić. Mamy wtedy gotowe danie jak przyjdą niespodziewani goście lub gotowy obiad, gdy nie mamy czasu lub po prostu nie chce się nam gotować.

Osobiście nie lubię w gołąbkach dużo ryżu. Moja Mamusia nie dodawała go wcale, ja dodaję ze względu na męża, ponieważ On lubi i ja już też przyzwyczaiłam się do gołąbków z ryżem. Wiem, że są tacy, którzy lubią dużo ryżu w gołąbkach...Dla mojego męża ryżu w leniwych gołąbkach było trochę mało, dlatego dla tych z Was, którzy dodają sporo ryżu do gołąbków proponuję zwiększyć jego ilość i w tej potrawie, nie zapominając o zwiększeniu ilości bulionu.
   

Wołowe w ziołach

 

Moje pierwsze danie z wolnowara. 

 Inne, świeże spojrzenie na mięso wołowe, które miało wspaniały smak i aromat.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg. wołowiny takiej jak na pieczeń (rostbef) 
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 kopiasta łyżka świeżej natki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka chrzanu
• 1 łyżka mąki

Wykonanie:

Mięso umyć, pokroić w plastry o grubości 1 cm. Każdy plaster doprawić do smaku solą i pieprzem i na rozgrzanej patelni, na oliwie obsmażyć na rumiano z obu stron.

Przełożyć do wolnowara. Na patelnie wlać troszeczkę wody. Zagotować, widelcem odkleić od dna to co przywarło i całość wlać na mięso.

Nastawić wolnowar na 3 godziny.

Z ziół, przeciśniętego przez praskę czosnku, musztardy i chrzanu zrobić papkę. Otworzyć wolnowar. Nałożyć papkę na każdy plaster mięsa.

Podlać wrzącej wody tyle by pokryć nią mięso. Dusić jeszcze godzinę. Na końcu zrobić zaprawkę z mąki. Zagęścić nią sos i dusić jeszcze przez moment.

Jeżeli nie posiadacie wolnowara, wołowe w ziołach można zrobić metodą tradycyjną. Tylko wtedy papkę ziołową nałożyć na każdy plaster mięsa zaraz po zdjęciu z patelni a wodę, z której powstanie sos dodać  na samym początku duszenia.

Mojego mięsa były dwie warstwy, żeby nałożyć papkę ziołową wyjęłam ostrożnie pierwszą warstwę, nałożyłam zioła na mięso w wolnowarze. Ułożyłam na nim uprzednio wyjęte mięso i znów nałożyłam na nie pozostałe zioła z musztardą i chrzanem.

Polecam również: Łopatka wołowa w starym stylu

Łopatka wołowa w starym stylu

To mięso wymaga bardzo długiego przygotowania, dlatego polecam zrobić od razu więcej, żeby było na 2-3 obiady. Niestety dla osób pracujących możliwe do wykonania tylko w dni wolne od pracy.

Dlaczego nazwalam je w starym stylu? Ponieważ cała obróbka jest bardzo tradycyjna, wymagająca długiego stania przy kuchni, jak to kiedyś robiły nasze babcie i prababcie. Smak też jest takim tradycyjnym smakiem z dzieciństwa. Teraz już mało kto robi takie sosy, wymagające tak dużo pracy. Jest to w pewnym sensie zrozumiale ze względu na nasz "zabiegany" styl życia, ale czasem, zwłaszcza dla osób lubiących gotować, warto trochę się poświęcić by zaserwować rodzinie lub gościom, coś innego, coś wyjątkowego, coś czego nie gotujemy na co dzień.

Składniki:

• 2 i 1/2 kg łopatki wołowej
• sól, świeżo mielony pieprz,
• 1 łyżeczka tymianku
• oliwa z oliwek
• 1 cebula-posiekana
• 1 marchew-posiekana
• 2 liście selera-posiekane
• 2 ząbki czosnku-posiekane
• 1/4 szklanki mąki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 szklanki rosołu (może być z kostek)
• 1 łyżka brązowego cukru
• 2 liski laurowe
• inne ulubione przyprawy

oprócz tego:

• 2 marchewki-pokrojone na duże kawałki
• 3 rzepy-pokrojone na duże kawałki
• 2 pietruszki-pokrojone na duże kawałki

Wykonanie:

Mięso umyć, osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem (ostrożnie z solą-dodajemy rosół).

Na głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek. Obsmażyć mięso z każdej strony na brązowy kolor (około 8-10 minut) na każdy kawałek. Zdjąć z patelni i odstawić.

 

Jeżeli patelnia jest zbyt sucha dodać znowu trochę oliwy z oliwek. Dodać posiekane warzywa i tymianek. Dusić aż warzywa zaczną mięknąć, około 5 minut.

Dodać mąkę, dalej dusić około 2 minuty, cały czas mieszając.

 

Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, dopiero teraz wlać rosół. Teraz dodać inne ulubione przyprawy, brązowy cukier i listki. Całość zagotować.

  

Przelać wszystko do brytfanny, włożyć mięso, przykryć wstawić do nagrzanego piekarnika - 160 C (325 F). Piec, przekładając na drugą stronę co jakieś 45 minut aż do momentu gdy mięso zacznie mięknąć, około 3 godzin.

 

Teraz dodać wszystkie pokrojone warzywa i piec przykryte do całkowitej miękkości kolejną godzinę do półtorej.

 

Jak mięso będzie gotowe pokroić je na plastry. Podawać z warzywami, z którymi się piekło, polane sosem lub po prostu po pokrojeniu włożyć mięso z powrotem do sosu i warzyw i podawać jak gulasz, oraz z gotowaną fasolką szparagową.

Jeżeli posiadacie naczynie żeliwne z pokrywką, wtedy nie trzeba przekładać do brytfanny. Wszystko, począwszy od smażenia mięsa do pieczenia w piekarniku,  można zrobić w jednym naczyniu.



Do dużo łatwiejszych i dużo szybszych do wykonania dań, a równie pysznych, należą niewątpliwie polędwiczki wieprzowe w pomidorach: Polędwiczki wieprzowe w pomidorach oraz Pieczeń z łopatki wieprzowej pieczeń z łopatki wieprzowej.

Pieczeń z łopatki wieprzowej

Składniki:

• 2-3 kg łopatki wieprzowej, może być z kością
• 3 ząbki czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki
• 1 łyżeczka estragonu
• 1 łyżeczka ziół włoskich
• 1 łyżeczka tymianku
• świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
• sól lub vegetta
• 150 g koncentratu pomidorowego
• bazylia

Wykonanie:

Mięso myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Wkładamy do brytfanny, nakłuwamy ostrym nożem. W nacięcia wkładamy obrany i pokrojony na plasterki czosnek. Połowę koncentratu pomidorowego i wszystkie pozostałe składniki oprócz bazylii łączymy ze sobą.




Wlewamy na mięso, dokładnie je nacieramy.

Zamarynowane mięso wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc, a przynajmniej na kilka godzin. Następnie, przykryte wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 min. w temp. 200 stopni C (400 F). Po 30-stu minutach zmniejszamy temp. do 180 stopni C (360 F)i pieczemy jeszcze około 2-óch do 3-ech godzin, czyli około godziny na każdy kilogram mięsa.

W połowie pieczenia wkładamy do brytfanny pokrojonego pora, którego lekko solimy, smarujemy pozostałym koncentratem pomidorowym i posypujemy bazylią.

Przed końcem pieczenia odkrywamy i rumienimy wierzch, polewając mięso wytopionym sosem. Przed pokrojeniem pozostawiamy pieczeń na ok. 10-15 min. do przestygnięcia.

Dla amatorów wieprzowiny równie pysznym daniem będzie schabowa rolada z pieczarkami :

Schabowa rolada z pieczarkami

Kurczak w ziołach

Wbrew pozorom bardzo szybki i łatwy przepis na kurczaka.

Składniki:

• 8 udek kurczaka z podudziami 
• 6 ząbków czosnku
• 4 łyżki natki
• 2 łyżeczki rozmarynu
• 2 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka płatków papryki chilli
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 2/3 szklanki oliwy z oliwek
• sól, pieprz
• 1 mała cebula
• 1 marchewka
• 1 łodyga selera naciowego
• 1 szklanka rosołu
• 2 łyżki masła

Wykonanie:

Do blendera wrzucić: czosnek, natkę, rozmaryn, tymianek, płatki papryki chilli, skórkę z cytryny oraz 1/3 szklanki oliwy z oliwek. Zmiksować.

Piekarnik nagrzać do 220 C (425 F)

Dno brytfanny przykryć drobniutko pokrojonymi cebulą, marchewką i selerem. Na to ułożyć kurczaka, którego już w brytfannie smarujemy po obu stronach naszą zmiksowaną miksturą ziół.

Następnie kurczaka solimy i posypujemy świeżo zmielonym pieprzem.

Do blendera wlewamy pozostałą 1/3 szklanki oliwy. Włączamy aby "zebrać" ze ścianek i z dna możliwie jak najwięcej pozostałych tam ziół. Następnie polewamy tym kurczaka.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku około godziny, przekładamy na drugą stronę w trakcie pieczenia, żeby obie strony udek były rumiane.


Wyciągamy kurczaka.

Do brytfanny wlewamy rosół, którym uprzednio wypłukujemy kolejne pozostałości blendera, zostawiamy w włączonym piekarniku na 15 minut. Po wyciągnięciu z piekarnika do sosu z warzywami dodajemy masło.

Kurczak w ziołach najlepiej smakuje z ryżem polanym sosem z warzywami powstałym podczas pieczenia.

Kiedyś podałam przepis na polędwiczki wieprzowe w pomidorach, w identyczny sposób można przygotować udka kurczaka, oto przepis: Polędwiczki wieprzowe w pomidorach

Grochówka a'la barszcz ukraiński

Dzisiaj trochę cieplej niż wczoraj, ale wciąż zimno...Dlatego też znowu chciałam ugotować coś rozgrzewającego ...i tak powstała grochówka a'la barszcz ukraiński.

Składniki: 

• 1/2 szklanki zielonego grochu w połówkach
• 1 duża marchewka
• 1 średniej wielkości pietruszka
• 100 g białej kapusty
• 1 łodyga selera naciowego
• 2 średniej wielkości, uprzednio ugotowane buraczki
• 2 średniej wielkości ziemniaki
• 1 łyżka posiekanej natki
• 1 łyżka posiekanego koperku
• 1 łyżeczka bazylii
• 1/2 łyżeczki tymianku
• sól, pieprz

Wykonanie:

Opłukany groch zalać wodą (jakimś wywarem)-ja miałam odrobinę wywaru z wędzonego boczku, który uzupełniłam wodą.  Gotować prawie do miękkości grochu. Potem dorzucić wszystkie bardzo drobno posiekane warzywa i bardzo drobno pokrojone ziemniaki.

 Dolać wody, tak aby dobrze pokryła wszystkie warzywa. Doprawić bazylią i tymiankiem oraz pieprzem. Gotować do miękkości. Na koniec dodać drobniutko posiekane buraczki.

Wymieszać ewentualnie doprawić solą (w zależności jaki wywar był używany).

Moje buraczki były już ugotowane, dlatego dodałam je na końcu. Jeżeli nie mamy w zanadrzu ugotowanych buraków, proponuję najpierw je ugotować w jak najmniejszej ilości wody, najlepiej ze skórką. Potem obrać i pokroić (posiekać) a groch i pozostałe warzywa gotować w tak małej ilości wody, żeby potem móc uzupełnić zupę wywarem z gotowania buraków i już nie gotować tylko doprowadzić do wrzenia i wyłączyć, żeby zupka nie zrudziała.

Schabowa rolada z pieczarkami

Większość z nas, Polaków lubi schab...Ale czy zawsze muszą być schabowe ? Oczywiście, że nie. Oto jeden z wielu sposobów na przyrządzenie schabu-wyśmienita schabowa rolada z pieczarkami. Fakt...trochę pracochłonna, piecze się dość długo, dltatego nie polecam jej na co dzień. Rolada ta jest wspaniałym daniem gdy zaprosimy gości lub dla nas samych na weekendowy, pyszny obiad.

Skladniki:

• 2-2 i 1/2 kg schabu bez kosci
• 2 łyżeczki tymianku
• sól i pieprz do smaku
• 6 ząbków wycisniętego przez praskę czosnku

Farsz:

 

Składniki: 

• 1 duża cebula
• 4 łyżki masła
• 1 kg pieczarek, pokrojonych w plasterki
• 6 łyżek bułki tartej
• 2 łyżki startego żółtego sera
• 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
• kilka plasterków wędzonego boczku 

 

Wykonanie:

 

Schab rozciąć na duży płat i rozbić lekko tłuczkiem. Natrzeć tymiankiem, solą, pieprzem i czosnkiem.

Przygotować farsz: cebulę drobno posiekać i podsmażyć na maśle. Dodać pieczarki i smażyć kilka minut. Odstawić do przestygnięcia. Następnie dodać bułkę tartą, ser i natkę, wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.

Na mięsie równomiernie rozłożyć plasterki boczku

a na nim farsz.

Zwinąć w roladę i spiąć wykałaczkami albo obwiązać sznurkiem.

Na wierzchu ułożyć boczek.
Mięso przełożyć do brytfanny, skropić oliwą z oliwek i odrobiną wody.

Piec okolo 3-ech godzin w temperaturze 180 C (360 F).

WAŻNA INFORMACJA !!! Schab był duży, cały schab środkowy łącznie z karkówką. Karkówka, to ta mniejsza roladka w brytfannie. Farsz, który widzicie na schabie to mniej więcej 2/3 z podanej w przepisie ilości farszu , reszta czyli 1/3 znajduje się w tej mniejszej roladzie.