Wołowe w ziołach

 

Moje pierwsze danie z wolnowara. 

 Inne, świeże spojrzenie na mięso wołowe, które miało wspaniały smak i aromat.

Składniki:

• 1 i 1/2 kg. wołowiny takiej jak na pieczeń (rostbef) 
• sól i świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka suszonej bazylii
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• 1 kopiasta łyżka świeżej natki
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka musztardy
• 1 łyżka chrzanu
• 1 łyżka mąki

Wykonanie:

Mięso umyć, pokroić w plastry o grubości 1 cm. Każdy plaster doprawić do smaku solą i pieprzem i na rozgrzanej patelni, na oliwie obsmażyć na rumiano z obu stron.

Przełożyć do wolnowara. Na patelnie wlać troszeczkę wody. Zagotować, widelcem odkleić od dna to co przywarło i całość wlać na mięso.

Nastawić wolnowar na 3 godziny.

Z ziół, przeciśniętego przez praskę czosnku, musztardy i chrzanu zrobić papkę. Otworzyć wolnowar. Nałożyć papkę na każdy plaster mięsa.

Podlać wrzącej wody tyle by pokryć nią mięso. Dusić jeszcze godzinę. Na końcu zrobić zaprawkę z mąki. Zagęścić nią sos i dusić jeszcze przez moment.

Jeżeli nie posiadacie wolnowara, wołowe w ziołach można zrobić metodą tradycyjną. Tylko wtedy papkę ziołową nałożyć na każdy plaster mięsa zaraz po zdjęciu z patelni a wodę, z której powstanie sos dodać  na samym początku duszenia.

Mojego mięsa były dwie warstwy, żeby nałożyć papkę ziołową wyjęłam ostrożnie pierwszą warstwę, nałożyłam zioła na mięso w wolnowarze. Ułożyłam na nim uprzednio wyjęte mięso i znów nałożyłam na nie pozostałe zioła z musztardą i chrzanem.

Polecam również: Łopatka wołowa w starym stylu