czwartek, 20 lutego 2014

Łopatka wołowa w starym stylu


To mięso wymaga bardzo długiego przygotowania, dlatego polecam zrobić od razu więcej, żeby było na 2-3 obiady. Niestety dla osób pracujących możliwe do wykonania tylko w dni wolne od pracy.

Dlaczego nazwalam je w starym stylu? Ponieważ cała obróbka jest bardzo tradycyjna, wymagająca długiego stania przy kuchni, jak to kiedyś robiły nasze babcie i prababcie. Smak też jest takim tradycyjnym smakiem z dzieciństwa. Teraz już mało kto robi takie sosy, wymagające tak dużo pracy. Jest to w pewnym sensie zrozumiale ze względu na nasz "zabiegany" styl życia, ale czasem, zwłaszcza dla osób lubiących gotować, warto trochę się poświęcić by zaserwować rodzinie lub gościom, coś innego, coś wyjątkowego, coś czego nie gotujemy na co dzień.

Składniki:


  • 2 i 1/2 kg łopatki wołowej
  • sól, świeżo mielony pieprz,
  • 1 łyżeczka tymianku
  • oliwa z oliwek
  • 1 cebula-posiekana
  • 1 marchew-posiekana
  • 2 liście selera-posiekane
  • 2 ząbki czosnku-posiekane
  • 1/4 szklanki mąki
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 3 szklanki rosołu (może być z kostek)
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 2 liski laurowe
  • inne ulubione przyprawy

oprócz tego:

  • 2 marchewki-pokrojone na duże kawałki
  • 3 rzepy-pokrojone na duże kawałki
  • 2 pietruszki-pokrojone na duże kawałki

Wykonanie:


Mięso umyć, osuszyć. Przyprawić solą i pieprzem (ostrożnie z solą-dodajemy rosół).


Na głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek. Obsmażyć mięso z każdej strony na brązowy kolor (około 8-10 minut) na każdy kawałek. Zdjąć z patelni i odstawić.



 


Jeżeli patelnia jest zbyt sucha dodać znowu trochę oliwy z oliwek. Dodać posiekane warzywa i tymianek. Dusić aż warzywa zaczną mięknąć, około 5 minut.



Dodać mąkę, dalej dusić około 2 minuty, cały czas mieszając.

 


Dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, dopiero teraz wlać rosół. Teraz dodać inne ulubione przyprawy, brązowy cukier i listki. Całość zagotować.

  

Przelać wszystko do brytfanny, włożyć mięso, przykryć wstawić do nagrzanego piekarnika - 160 C (325 F). Piec, przekładając na drugą stronę co jakieś 45 minut aż do momentu gdy mięso zacznie mięknąć, około 3 godzin.



Teraz dodać wszystkie pokrojone warzywa i piec przykryte do całkowitej miękkości kolejną godzinę do półtorej.

 


Jak mięso będzie gotowe pokroić je na plastry. Podawać z warzywami, z którymi się piekło, polane sosem lub po prostu po pokrojeniu włożyć mięso z powrotem do sosu i warzyw i podawać jak gulasz, oraz z gotowaną fasolką szparagową.



Jeżeli posiadacie naczynie żeliwne z pokrywką, wtedy nie trzeba przekładać do brytfanny. Wszystko, począwszy od smażenia mięsa do pieczenia w piekarniku,  można zrobić w jednym naczyniu.



Do dużo łatwiejszych i dużo szybszych do wykonania dań, a równie pysznych, należą niewątpliwie polędwiczki wieprzowe w pomidorach: Polędwiczki wieprzowe w pomidorach oraz Pieczeń z łopatki wieprzowej pieczeń z łopatki wieprzowej.

2 komentarze:

  1. Bardzo dawno nie jadlam wolowiny i wlasnie powrocilam do czasow dziecinstwa. Moja mama robila podobnie, ale glowny dodatek to byly prawdziwki. Takie pachnace, suszone, ktore sami zbieralismy. Czyli sos byl grzybowy. To smakowalo fantastycznie. Ale kiedys moze bylo trudno dostac mieso, to smakowalo ono inaczej niz to obecne, ktore to kupuje. Zawsze do konca jest niewiadoma czy pieczen bedzie udana.
    Znowu nabralam ochoty na pieczen.
    Pozdrawiam Mirka.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Tak, z wołowiną tak już jest, ze do końca nie ma 100% pewności.
      Z takimi prawdziwkami, to i ja bym z przyjemnością zjadła.
      A co do mięsa, to prawda że kiedyś było dużo trudniejsze do zdobycia, przez co było pyszne, ale teraz też ogromny wpływ na jego smak ma to czym są karmione zwierzęta...niestety ...:(
      Pozdrawiam.

      Usuń

Przepisy Domowej Roboty : Porady Kulinarne

Inne Przepisy Domowej Roboty i Porady Kulinarne